Menyeduh teh dengan air mendidih sampai terlihat berbusa, lalu mendiamkannya berlama-lama (sampai daun teh mengendap ke dasar wadah) sebelum diminum, adalah cara yang biasa kita lakukan sehari-hari. Tapi ternyata itu bukan cara yang tepat bila Anda benar-benar ingin merasakan kenikmatan minum teh yang sebenarnya.
Neysa Valeria, seorang tea master bersertifikasi dari The Australian Tea Masters dan salah satu pendiri Havilla Gourmet Tea yang berpusat di Bandung, menunjukkan cara menyeduh teh yang tepat. Acara ini diselenggarakan di M&GOLD Salon de The, Chocolat & Patisserie di bilangan Kemang, Jakarta Selatan, pada 6 Februari lalu. Nesya mengatakan, setiap jenis teh mempunyai cara yang (sedikit) berbeda-beda dalam penyeduhannya.
Berikut tip-tip menyeduh teh dari Neysa:
- Pilih teh berkualitas baik. Sebaiknya gunakan loose leaf tea atau teh daun yang telah dikeringkan daripada teh celup, agar tidak tercampur dengan zat kimia yang terkandung dalam kertas kemasan teh celup.
- Suhu air untuk menyeduh sangat berpengaruh pada rasa dan aroma teh. Juga lama penyeduhan. Bila tak punya ketel yang memiliki alat penunjuk suhu, Anda bisa mengatur suhu sendiri. Sebagai contoh, untuk mendapatkan air bersuhu 90 derajat Celcius, Anda bisa memanaskan air sampai mendidih (100 derajat C) lalu matikan kompor dan diamkan selama sekitar 5-7 menit. Bila didiamkan selama 8-10 menit, Anda akan mendapatkan air bersuhu 80 derajat Celcius.
- Gunakan teko dari keramik atau kaca (jangan dari metal), sebaiknya yang memiliki tabung penyaring di dalamnya.
- Menyeduh teh hijau (green tea): masukan sejumput the hijau ke tabung saringan dalam teko. Seduh dengan air bersuhu 80 derajat Celcius.
- Menyeduh teh oolong (oolong tea) dan the hitam (black tea): masukan sejumput teh ke dalam tabung saringan. Seduh dengan air bersuhu 90 derajat Celcius.
- Setelah the diseduh, diamkan sekitar 3-5 menit, lalu angkat tabung saringan dari teko. Teh siap disajikan. Bila terlalu lama didiamkan, minuman teh bisa menjadi terlalu pahit.
- Teh putih (white tea) paling baik diseduh dingin (cold brew). Caranya: ambil sejumput teh putih dalam wadah keramik atau kaca, seduh dengan air matang bersuhu ruang. Diamkan selama 12 jam di dalam kulkas bagian chiller. Sajikan dalam keadaan dingin.
- Bila daun teh yang sudah diseduh masih terlihat berkerut, berarti masih bisa diseduh sekali lagi sampai daun teh benar-benar loose atau layu. Daun teh sisa penyeduhan ini juga bisa digunakan sebagai pupuk kompos buat tanaman pot di rumah Anda.